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Existen muchas maneras de cocinar un besugo: en salsa, asado, a la sal, a la espalda… Pero en esta ocasión, vamos a descubrir cuál es la forma favorita de prepararlo del chef con dos estrellas Michelin, Mario Sandoval.
El célebre cocinero nos abre las puertas de su restaurante ‘Coque’ de Madrid y nos enseña, en ‘Como Sapiens’, a elaborar una receta muy personal, con estilo propio, y que ahora podrás hacer en casa: besugo en escabeche rojo al estilo Mario Sandoval.
Receta de besugo en escabeche rojo al estilo Mario Sandoval
Receta de besugo en escabeche rojo al estilo Mario Sandoval
pescado
| Ingredientes | Preparación |
- Besugo 800 g aprox
- Ajo de chinchón
- Puerro
- Cebolla
- Zanahoria
- Mostaza
- Pimentón dulce de la vera
- Pimienta negra
- Azafrán
- Laurel
- 1 parte de aceite virgen extra
- 1 parte de vinagre de manzana
- 2 partes de agua
| - Una vez limpio el besugo, le hacemos unas pequeñas incisiones en los laterales y lo freímos en abundante aceite, echamos sal y esperamos a que se cocinel.
- Sacamos el besugo frito y en el mismo aceite echamos toda la verdura. Empezamos por los ajos, la zanahoria, el puerro y después el pimentón.
- Terminamos de echar las especias: pimienta, enebro, mostaza y laurel.
- Añadimos los líquidos restantes (vinagre y agua).
- Una vez preparado el escabeche rojo, lo sacamos del fuego e introducimos el besugo, al que dejaremos reposar durante 24 horas para que coja todo el sabor.
- Emplatar al gusto o siguiendo los consejos de Mario Sandoval.
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