- Para el caldo:
- Espinas de pescado de roca
- 3 o 4 Galeras
- 1 Zanahoria
- 1 Rama de apio
- 1 Cebolla
- Para el arroz:
- 100 gr de arroz bomba
- 250 ml de caldo de pescado
- 10 gr de pimiento choricero
- ½ Sepia
- 1 Cucharada de pimiento choricero
- 1 Ajo
- 50 gr de tomate rallado
- Para el guiso:
- ½ kg de pescado de roca
- 1 Cangrejo de mar
- 1 Cebolla
- 1 Tomate
- 2 Dientes de ajo
- 2 Patatas medianas o 4 pequeñas
- 100 gr de judías verdes
- Un puñado de judías rosas
- 2 gr de azafrán
- Laurel
- Vino blanco
- Perejil
- Para el alioli
- 2 Dientes de ajo
- 300 ml de aceite de oliva
- Perejil
- Sal
| - Disponemos las espinas de pescado de roca y las galeras en una bandeja con zanahoria, apio y cebolla troceados grosso modo. Horneamos durante 10 minutos a 200ºC.
- Cuando haya tostado, lo hervimos en una cazuela durante 15 – 20 minutos.
- Para el arroz a banda: Mezclamos en un vasito el ajo bien picado con el tomate rallado y lo sofreímos en la paella con un poco de aceite. Apartamos el tomate hacia los laterales y añadimos la sepia troceada en dados.
- Cuando haya cocinado, es el momento de agregar el arroz e integrarlo con el resto de ingredientes. Añadimos el pimiento choricero, removemos y apagamos el fuego. Reservamos.
- Pelamos y troceamos las patatas y cortamos la soja y las judías al gusto.
- En una cazuela, disponemos un pedazo de papel de aluminio y tostamos el azafrán en la superficie. Reservamos.
- Salteamos rápidamente las patatas, judías y soja en la cazuela y añadimos el azafrán tostado. Le damos un par de meneos para que integre todo. Vertemos el vino blanco y le damos un hervor. Cuando evapore, añadimos el caldo de pescado hasta cubrir. Cocemos unos 15 minutos.
- Para el pescado: Pintamos con aceite el cabracho, el mero y el rape. Salamos y doramos con el soplete la parte de la piel. Los cortamos en trozos parecidos.
- Volviendo al arroz, lo ponemos de nuevo al fuego y añadimos el caldo de pescado (un pelín más del doble de la cantidad de arroz). Colocamos los trozos de pescado en la superficie de la paella y lo dejamos cocinando 12 – 15 minutos.
- Para el alioli: Partimos los ajos por la mitad y los metemos en un mortero con sal gruesa. Machacamos con la maza hasta obtener algo parecido a un puré. Cuando lo tengamos, añadimos un poco de aceite sin dejar de remover. Reservamos.
- Emplatado: Servimos el arroz y el pescado por separado. Disponemos en un plato el pescado acompañado de las patatas, judías y la soja. Acabamos el alioli con unas hojitas de perejil y lo disponemos al gusto junto al pescado.
|