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Sergio Fernández en su ruta gastronómica nos lleva hasta la Villa de Ocón, en La Rioja. Allí, José Miguel y Pilar nos desvelan los trucos para elaborar uno de los platos más típicos y deliciosos de la zona: Caldereta de Ocón. Se trata de una fusión entre las patatas con chorizo riojanas y la caldereta de cordero de la Ribera Navarra.
Al estar situado en La Rioja y muy cercano a Navarra (15 kilómetros a Lodosa) es tradicional esta caldereta que bebe de ambas recetas. También se hacen guisos muy similares en el resto del Valle de Ocón, Ausejo, Alcanadre y pueblos de la Ribera Navarra (Lodosa, Sartaguda…).
¡Ojo! La caldereta es plato de bodega en cuadrilla y no se cocina para menos de 12 – 14 personas.
Caldereta de Ocón
Caldereta de Ocón
| Ingredientes | Preparación |
- 1,2 kilos de brazuelo de Cordero
- 6 kilos de patata Kenebec o Mona Lisa
- 1 cebolla
- 5 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1pimiento rojo
- 2 zanahorias
- 2 hojas de laurel seco
- Romero
- Tomillo
- Pimentón dulce
- Guindilla seca o Cayena
- Vino Blanco
- Brandy
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Agua
- 1 tallo de chorizo oreado de 4 dedos por comensal.
| - Se pone en una cazuela ancha de asas 1 dedo de aceite, cuando esté bien caliente se añade el cordero y se salpimienta. Se sella hasta que quede tostado por fuera y se retira.
- En la misma cazuela se añade el ajo, la cebolla, el pimiento verde y rojo y la zanahoria picados en trozos pequeños. Se deja pochar hasta que la cebolla quede transparente.
- Una vez pochada la verdura se reincorpora el cordero y se le añade el romero y el tomillo. Se echa un chorro generoso de brandy y se flambea. Cuando se haya quemado el brandy se añade un vaso de vino blanco y se deja cocinar todo junto 5 minutos.
- Se añaden las patatas y se va incorporando el Pimentón mientras se va removiendo todo durante 3-4 minutos.
- Se añade agua hasta cubrir y se echan las dos hojas de Laurel. Fuego fuerte hasta que rompa a hervir y luego fuego suave hasta que esté cocida la patata.
- Cuando rompe a hervir y se baja el fuego se añaden los tallos de chorizo.
- Se apaga el fuego, se deja reposar 5 minutos y a comer.
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