- 100 gr de arroz
- Medio manojo de espárragos trigueros
- 1/2 L de caldo de verdura
- Un puñado de espinacas
- Un aguacate
- Un limón
- Medio diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
| - Para el jugo verde: Hacer un caldo de verduras con cebolla, puerro, y zanahoria cortándolas de forma irregular y cociendo con agua al menos dos horas. Colar y reservar.
- Agregar las espinacas al caldo ya colado y cocinar unos 10 minutos para agregar el sabor de la espinaca al caldo.
- En una batidora, disponer las espinacas y el caldo y triturar el conjunto a velocidad media-alta durante 5 minutos.
- Para el arroz:
- Cortar los espárragos y reservar las puntas. Cortar el ajo y pochar en paella a fuego medio con aceite de oliva, en este caso no se buscará una caramelización del sofrito ya que afectaría negativamente al color del arroz.
- Marcar el arroz hasta que se vuelva más transparente, para evitar que se rompa el grano.
- Agregar el caldo, colocar las cabezas de los espárragos en la superficie y cocer durante unos 18 minutos.
- Dejar reposar tapado unos 5/7 minutos.
- Para la mahonesa de aguacate: Colocar en un vaso americano o túrmix el aguacate junto con el aceite y un pizca de sal. Lo trituramos hasta conseguir una textura óptima. Acompañar al arroz
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