- 1,3 kg de brócoli
- 100 gr de acelgas rojas
- 50 gr de berros
- 2 Cebolletas
- 50 gr de mantequilla
- 600 ml de caldo de verduras
- 2 Dientes de ajo
- Para el biscote:
- 80 gr de almendras
- 20 gr de pipas de calabaza
- 20 gr de pipas de girasol
- 80 gr de ciruelas secas
- 80 gr de pasas
- 40 gr de azúcar moreno
- 5 gr de tomillo
- 80 gr de nueces
- 130 gr de harina
- 250 ml de bebida vegetal de almendra
- 5 gr de bicarbonato sódco
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
| - Para los biscotes:
- Precalentar el horno a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador.
- Picar en brunoise las pasas y las ciruelas secas. Disponer en un bol las nueces, las almendras, las pipas de calabaza y las pipas de girasol. Mezclar con el azúcar, el tomillo, la harina, el bicarbonato y la sal.
- Añadir la bebida de almendras y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
- Forrar un molde rectangular con papel de horno. Disponer la mezcla en el molde y hornear 45 minutos a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador.
- Dejar atemperar y cortar rodajas cuando este frío. Podemos enfriar en congelador para que sea más fácil cortarlos.
- Disponer las rodajas en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador durante 5 minutos o hasta que estén tostadas.
- Dejar atemperar y reservar.
- Para la crema de brócoli:
- Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Cortamos el brócoli en trozos medianos.
- En una cazuela sofreímos el ajo con un poco de aceite de oliva 30 segundos. Añadimos la cebolleta y sofreímos 2 minutos. Añadimos el caldo y llevamos a ebullición. Añadimos el brócoli y cocinamos 2 minutos.
- Añadimos los berros y la acelga roja. Disponemos todo en el vaso americano con la mantequilla y trituramos. Ponemos a punto de sal y pimienta.
- Acompañamos con los biscotes de frutos secos.
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