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1,3 kg de brócoli
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100 gr de acelgas rojas
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50 gr de berros
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2 Cebolletas
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50 gr de mantequilla
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600 ml de caldo de verduras
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2 Dientes de ajo
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Para el biscote:
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80 gr de almendras
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20 gr de pipas de calabaza
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20 gr de pipas de girasol
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80 gr de ciruelas secas
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80 gr de pasas
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40 gr de azúcar moreno
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5 gr de tomillo
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80 gr de nueces
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130 gr de harina
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250 ml de bebida vegetal de almendra
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5 gr de bicarbonato sódco
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Sal
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Pimienta
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Aceite de oliva virgen extra
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Para los biscotes:
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Precalentar el horno a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador.
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Picar en brunoise las pasas y las ciruelas secas. Disponer en un bol las nueces, las almendras, las pipas de calabaza y las pipas de girasol. Mezclar con el azúcar, el tomillo, la harina, el bicarbonato y la sal.
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Añadir la bebida de almendras y mezclar hasta obtener una masa homogénea.
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Forrar un molde rectangular con papel de horno. Disponer la mezcla en el molde y hornear 45 minutos a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador.
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Dejar atemperar y cortar rodajas cuando este frío. Podemos enfriar en congelador para que sea más fácil cortarlos.
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Disponer las rodajas en una bandeja de horno con papel sulfurizado y hornear a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador durante 5 minutos o hasta que estén tostadas.
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Dejar atemperar y reservar.
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Para la crema de brócoli:
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Cortar la cebolla y el ajo en brunoise. Cortamos el brócoli en trozos medianos.
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En una cazuela sofreímos el ajo con un poco de aceite de oliva 30 segundos. Añadimos la cebolleta y sofreímos 2 minutos. Añadimos el caldo y llevamos a ebullición. Añadimos el brócoli y cocinamos 2 minutos.
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Añadimos los berros y la acelga roja. Disponemos todo en el vaso americano con la mantequilla y trituramos. Ponemos a punto de sal y pimienta.
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Acompañamos con los biscotes de frutos secos.
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