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1 kg de espinas de rape
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1 kg de chirlas
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1 Cabeza de ajo
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1 Puerro
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2 Cebollas
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200 ml de vino blanco
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1 Hoja de laurel
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4 L de agua
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20 gr de pulpa de pimiento choricero
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20 gr de tomate concentrado
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10 Hebras de azafrán
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1 Rebanada de pan
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60 gr de almendras (con piel)
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Perejil (opcional)
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8 Carabineros
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100 gr de almejas
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100 gr de mejillones
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400 gr de rape
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Sal
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Pimienta
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Aceite de oliva virgen
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Para el caldo:
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Sacar los lomos del rape. Nos quedaremos las espinas para el caldo.
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Cortar la cebolla, el puerro, la zanahoria a groso modo y la cabeza de ajo a la mitad.
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En una cazuela con un poco de aceite sofreímos la cabeza de ajos y la hoja de laurel. 30 segundos. Añadimos el puerro, la cebolla y la zanahoria. Sofreímos 3 minutos.
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Añadimos en un lado de la cazuela el tomate concentrado y la pulpa de pimiento choricero. Sofreímos brevemente y añadimos el vino blanco. Evaporamos el alcohol y añadimos las espinas de rape y las chirlas.
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Cubrimos con agua y cocinaremos 30 minutos a fuego medio. Colar y reservar.
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Para el majado:
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En una sartén con un poco de aceite freímos el ajo 30 segundos. Añadimos las almendras y las freímos. Sacamos el ajo y las almendras y freímos el pan.
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En un vaso de túrmix trituramos las almendras, el ajo y el pan frito con un poco de caldo. OPCIONAL: Podemos freír perejil y añadirlo también.
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Para la zarzuela de marisco:
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Pelar los carabineros sin quitar la cola ni la cabeza. Reservamos. Cortar los lomos de rape en trozos pequeños. Reservamos. Añadimos el majado anterior al caldo.
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Añadimos los trozos de rape. Añadimos los carabineros y los mejillones y esperamos a que abran. Añadimos las almejas y abrimos.
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Servimos en una sopera al centro de la mesa.
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