-
2 Contramuslos de pollo
-
300 ml de agua
-
Sal
-
1 Calabacín
-
4 Lonchas de mozzarela seca
-
Para la vinagreta de pimientos:
-
1 Pimiento rojo
-
1 Pimiento verde
-
1 Pimiento amarillo
-
50 ml de zumo de lima
-
Ralladura de limón
-
30 ml de vinagre de Jerez
-
Hierbabuena
-
3 gr de albahaca
-
3 gr de cebollino
-
30 gr de rúcula
-
Aceite de oliva virgen
-
Sal
-
Pimienta
|
-
Para los contramuslos de pollo:
-
Precalentar el aceite a 180ºC aproximadamente.
-
Disolver la sal en el agua y sumergimos los contramuslos en la salmuera durante 1 hora y media.
-
Sacar los contramuslos del agua y secamos bien con papel absorbente y poner a punto de pimienta. Freír el contramuslo a 180ºC hasta que se quede dorado y crujiente unos 4 minutos.
-
Para el calabacín relleno:
-
Precalentar el horno a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador. Laminar el calabacín en láminas largas con ayuda de una mandolina. Marcar las láminas de calabacín en la plancha sin aceite, a fuego alto.
-
Cortar el contramuslo en tiras gruesas y el mismo ancho del calabacín.
-
Estirar las láminas de calabacín, colocar una tira de queso mozzarella, colocar contramuslo y cebollino. Enrollar calabacín con el relleno. Pinchar con un palillo para que no se desmonte al hornear.
-
Disponer los rollitos en una bandeja apta para horno. Hornear a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador durante 4 minutos.
-
Para vinagreta de pimientos:
-
Cortar en brunoise el pimiento verde, el rojo y el amarillo.
-
En un bol mezclamos los pimientos, zumo de lima, ralladura de limón, menta y albahaca.
-
Mezclamos con aceite de oliva virgen extra. Ponemos a punto de sal y pimienta.
|