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Receta de lomo de cordero, col china con su jugo especiado, zanahorias encurtidas y ensalada fría de lechuga

  • Un plato con el sello de Pepe Rodríguez y una presentación de nivel

  • Las mejores recetas del programa las puedes encontrar en la web de MasterChef Celebrity 4

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2 min.

En las grandes ocasiones es cuando se demuestra el saber hacer de cada uno. Disfruta de esta receta de lomo de cordero, col china con su jugo especiado, zanahorias encurtidas y ensalada fría de lechuga, elaboración de Pepe Rodríguez, y de su sublime presentación. Aquí tienes todos los detalles:

Lomo de cordero, col china con su jugo especiado, zanahorias encurtidas y ensalada fría de lechuga
Lomo de cordero, col china con su jugo especiado, zanahorias encurtidas y ensalada fría de lechuga

carne
Ingredientes Preparación
  • 1. COSTILLAR
  • Costillar limpios los palos ½ por persona.
  • Aceite de Oliva
  • Mantequilla
  • 2. ZANAHORIAS ENCURTIDAS
  • Ajo 3 gr
  • Vinagre de manzana 50 gr
  • Manzanilla 50 gr
  • Soja Jang Sauce 50 gr
  • Zanahorias 500gr licuado
  • Sal
  • Xantana c/s
  • Mini zanahorias 3/ plato
  • 3. PACK CHOY RELLENAS
  • Pack choy 2 hojas por plato
  • Jarretes de cordero 3 uds
  • Manitas de cordero ½ kg
  • Rass el hanout c/s
  • Cebolla 1 ud
  • Tomate 2 uds
  • 4. LECHUGA HELADA
  • Hojas de lechuga romana 10 uds
  • AOVE c/s
  • Vinagre de jerez c/s
  • Agua de tomate
  • Colorante verde
  1. COSTILLAR:
  2. El costillar bien limpio de falda y de grasa, que se vean los palos bien limpios.
  3. Se marcan en mantequilla y aceite, hornear a 165º 3 minutos. Reposar y volver a hornear 3 minutos más.
  4. ZANAHORIAS ENCURTIDAS:
  5. Licuar las zanahorias peladas y limpias hasta obtener 500gr de jugo de zanahorias, colar.
  6. Mezclar el resto de elementos e introducir las zanahorias peladas en ésta solución durante 30 minutos. Pasado este tiempo extraer las mismas y ligar el caldo resultante con xantana.
  7. PACK CHOY RELLENAS:
  8. Las hojas de pack choy se cocinan 3 minutos al vapor. Enfriar, secar y reservar.
  9. Para el guiso sofreímos el jarrete y las manitas, apartar. En la misma olla express vamos dorando la verdura. Integrar de nuevo las carnes y terminar de dorar todo junto. Incorporar el rass el hanout y cubrir con agua. Cocinar con presión 40 minutos.
  10. Pasado este tiempo deshuesar las carnes y mezclar todo, esto nos servirá de farsa para rellenar las hojas de packchoy.
  11. En el momento del pase volver a regenerar al vapor.
  12. LECHUGA HELADA:
  13. Aliñar las lechugas con vinagre de jerez y aove, licuar , mezclar con el agua de tomate