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Para el relleno:
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120 gr de queso feta
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2 Peras
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10 gr de mantequilla
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20 gr de piñones
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Para el pesto:
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150 gr de pistachos
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100 gr de Albahaca
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150 ml de aceite de oliva
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1 Lima
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1 Diente de ajo
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Para los raviolis:
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1 Calabacín
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20 gr de arándanos (secos)
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10 gr de miel de caña
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1 Rama de hierbabuena
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Sal
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Pimienta
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Para el relleno:
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Tostamos los piñones en una sartén sin aceite.
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Pelamos y cortamos las peras en brunoise.
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Añadimos a la sartén la mantequilla y salteamos las peras con los piñones . Unos 3 minutos.
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En un bol desmigamos el queso feta. Añadimos la mezcla de la sartén al queso feta, mezclamos y reservamos.
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Para el pesto:
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En el vaso de la procesadora de mano añadimos el pistacho, el ajo, el albahaca, un poco de zumo de lima y el aceite. Trituramos 40 segundos. Ponemos a punto de sal y pimienta.
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Para los raviolis:
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Ponemos una olla con agua y sal a hervir.
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Laminamos el calabacín con mandolina a lo largo. Cocemos las láminas de calabacín 6 segundos y sacamos a un bol con agua con hielo.
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Secamos con papel absorbente y las disponemos en forma de cruz. Rellenamos y cerramos en forma de cruz.
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Marcamos en una sartén por ambos lados sin aceite.
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Cortamos la lima en gajos y acompañamos junto al pesto, la miel de caña, los arándanos, y la hierbabuena.
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