- 70g de patata red pontiac
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- 50g de cebolla
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- 1 patata morada
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- 1 patata agria
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- 2 huevos
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- 20g de crema de leche
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- 15ml de aceite de oliva
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- Sal
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| - Pochar la cebolla: con un poco de aceite en la base del cazo dejar que la cebolla se cueza a fuego lento hasta que tenga el color cobrizo que nos interesa.
- Poner a hervir el huevo con un poco de vinagre durante 10 minutos para que quede en su punto.
- Puré de patatas: utilizar la variedad de patata roja o patata pontiac. Pelar y cuartear las patatas y hervirlas con agua. Una vez hervidas, añadir crema de leche, aceite de oliva y sal para aportar a al mezcla una textura más suave y cremosa.
- Con la patata morada totalmente cruda, realizar distintas esferas y que confitare en aceite a fuego lento durante 10 minutos.
- Para finalizar la preparación, realizar largasy finas tiras de patata agria (a modo de spaghetti) y freirlas en aceite.
- Emplatado:
- Colocar en la base de un cuenco el puré de patatas. Encima colocar huevo poché junto con un poco de cebolla pochada. Añadir un poco más de puré por encima, sobre el que se colocaran las esferas de patata violeta y los spaghettis de patata frita.
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