- GANACHE CHOCOLATE
- CHOCOLATE 85% PACARI 300 GR
- AZUCAR INVERTIDO 200 GR
- NATA 550 GR
- MOUSSE CHOCOLATE
- LECHE 300 GR
- VAINILLA 2 UND
- AZUCAR 360 GR
- YEMAS 300 GR
- CHOCOLATE PACARI 70% 6OO GR
- NATA 3,5% 600 GR
- HABA DE CACAO
- CHOCOLATE 100% PACARI 200 GR
- PIMIENTA ROSA 5 GR
- CRUE CACAO PACARI 30 GR
- MANTECA DE CACAO ORGANICO PACARI 50 GR
- CUPULA DE CACAO
- CHOCOLATE 85% PACARI 300 GR
- HELADO DE CHOCOLATE
- LECHE 850 GR
- AZUCAR EN POLVO 165 GR
- AZUCAR INVERTIDO 15 GR
- NATA 275 GR
- CHOCOLATE 100% PACARI 600 GR
- ESTABILIZANTE 5 GR
- GLUCOSA 55 GR
- YEMAS 40 GR
- Para 10 personas*
| - GANACHE:
- Hervir la nata y verter sobre el chocolate, mover con una lengua hasta que se funda. Turbinar e ir añadiendo el azúcar poco a poco.
- MOUSSE:
- Calentamos la leche con la vainilla, agregamos las yemas de huevo y el azúcar, cocinamos hasta 85ºC, colamos y agregamos el chocolate, mezclamos hasta que la masa este homogénea y emulsionamos con ayuda de una turmix. A 30ºC lo mezclamos con la nata semimontada creando la mousse, dejamos reposar en la nevera.
- HABA:
- Juntamos el chocolate y la manteca fundidos, después añadimos la pimienta rosa molida. Introducimos en los moldes de haba y colocamos 2 trocitos de crue de cacao. Bloqueamos y desmoldamos.
- CUPULA:
- Atemperamos el chocolate y rellenamos los moldes con forma de haba de cacao, vaciamos el exceso. Dejamos en frio y desmoldamos.
- HELADO:
- Se mete todo en la thermomix excepto el chocolate y el estabilizante, se lleva a 85ºC y luego lo bajaremos a 50ºC. Añadiremos el chocolate y el estabilizante, dejamos que la mezcla repose 24 horas. Después de este tiempo mantecamos en la heladora y conservamos a -18ºC.
- MONTAJE: Cogemos la cúpula de cacao y la vamos rellenando de mousse alrdedor , en el centro ponemos la ganache, las habas de cacao y por último el helado. Alisamos la mezcla y desmoldamos.
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