- 600 gr de caballa
- 200 gr de mantequilla
- 50 ml de aceite de oliva
- 40 ml de vinagre de Jerez
- 100 ml de vino fino
- 200 ml de fumet
- 1 Cebolla
- 1 Zanahoria
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 1 hoja de laurel
- 6 gr de pimentón agridulce
- 2 dientes de ajo
- 1 rama de tomillo
- Sal
- Pimienta
- Para el pan:
- 110 ml de agua
- 110 ml de aceite de oliva
- 300 gr de harina
- 2 gr de sal
| - Para el pan:
- Precalentar el horno a 200ºC con calor superior e inferior con ventilador.
- Añadimos la harina en el recipiente de la amasadora. Amasamos a velocidad 2 con gancho mientras añadimos el agua y el aceite poco a poco. Aumentamos la velocidad gradualmente. Cuando tengamos una masa homogénea añadimos la sal.
- En tu mesa de trabajo limpia, espolvorea un poco de harina y vacía la masa ahí. Extiéndela con el rodillo hasta que quede de 1 o 2 centímetros de grosor (dependiendo de qué tan gruesos quieras los palitos de pan).
- Colocar las porciones sobre una bandeja ligeramente engrasada o con papel de horno. Perforar ligeramente la masa ya formada con un tenedor por toda su superficie. Hornear hasta que los panes tengan un tono dorado medio. Unos 8 - 12 minutos a 200ºC con calor superior e inferior con ventilador.
- Retirar los panes del horno y dejarlos enfriar sobre una rejilla.
- Para el paté:
- Limpiamos los lomos de caballa. O podéis pedir al pescadero que lo haga por vosotros.
- Metemos los lomos unos 20 minutos en agua con hielo para que suelten toda la sangre. A los pescados azules les viene bien este proceso para que se desangren bien y que quede una carne más limpia.
- Cortamos los ajos en láminas, la cebolla, y zanahoria en juliana. En una cazuela con aceite y 50 gramos mantequilla freímos los ajos hasta que empiecen coger color. Unos 30 segundos.
- Añadir cebolla y zanahoria dejamos rehogar 4 minutos. Incorporamos el pimentón, el tomate concentrado, la hoja de laurel y el tomillo. Añadimos el vino y el vinagre. Añadir el fumet y la caballa y dejamos cocinar a fuego lento unos 10 minutos.
- Apartamos del fuego quitamos hojas de laurel y la l rama de tomillo.
- Trituramos todo junto en la picadora. Un truco para que no se corte en casa es añadir el resto de la mantequilla fría en este momento.
- Poner en un recipiente y dejar a reposar en la nevera 4 horas.
- Acompañar con pan crujiente.
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