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Para el pastel de verduras:
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1 Zanahoria
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1 Cebolla mediana
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1 Diente de ajo
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1 Tomate de ensalada
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100 gr de calabaza
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50 gr de acelgas
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1 Puerro
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250 ml de leche
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250 ml de nata
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50 ml de vino fino
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120 ml de caldo de verduras
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10 Huevos
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50 gr de mantequilla
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Para la creme fraiche:
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300 gr de creme fraiche
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10 gr de hierbabuena
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10 gr de perejil
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10 gr de eneldo
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10 gr de albahaca
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Sal
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Pimienta negra
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Aceite de oliva virgen extra
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Para el pastel de verduras:
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Precalentamos el horno a 170ºC con calor superior e inferior con ventilador. Cortamos el puerro, el tomate sin pepitas, el ajo y la cebolleta en brunoise. Cortamos la zanahoria y la calabaza en trozos medianos. Cortamos las acelgas en tiras medianas.
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En una cazuela añadimos aceite con la mantequilla y fundimos a fuego medio. Añadimos el ajo y sofreímos 30 segundos. Añadimos el puerro y la cebolleta y pochamos 3 minutos sin que agarre color. Añadimos la zanahoria y la calabaza. Sofreímos 3 minutos.
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Añadimos el tomate 30 segundos. Añadimos el vino y reducimos hasta evaporar el alcohol. 2 minutos. Añadimos la leche y la mitad del caldo de verdura y hervimos unos 15 minutos.
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Trituramos en batidora esta mezcla y añadimos la nata. Añadimos los huevos uno a uno y batimos bien. Ponemos a punto de sal y pimienta y disponemos en un molde.
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En el molde añadimos las tiras de acelgas y las mezclamos con la masa. Horneamos en un baño maría 45 minutos. Dejamos enfriar a temperatura ambiente antes de desmoldar.
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Para la creme fraiche:
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Cortamos la hierbabuena, el perejil, el eneldo y la albahaca muy fino.
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Mezclamos el creme fraiche con el caldo que habíamos reservado del pastel de verdura.
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Mezclamos con las hierbas. Ponemos a punto de sal y pimienta.
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Reservamos para acompañar al pastel.
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