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Receta de "gallo al azafrán con verduras" de Dani García

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  • Una manera dferente de cocinar el pescado

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3 min.

Esta es una receta de pescado única. El gallo al azafrán con verduras es un plato ideal para celebrar una ocasión especial o para disfrutar en pareja de una cena romántica. Aquí tienes los pasos a seguir por si quieres prepararlo desde casa:

Receta de "gallo al azafrán con verduras"
Receta de "gallo al azafrán con verduras"

pescado
Ingredientes Preparación
  • Para la salsa:
  • 1,5 kg de gallo
  • 4 cebollas medianas
  • 2 zanahorias
  • 2 puerros
  • 2 dientes de ajo
  • 2 hojas de laurel
  • 150 gr de salsa de tomate
  • 400 ml de vino blanco
  • 1,5 L de fumet de pescado
  • 10 gr de almendras laminadas
  • 20 hebras de azafrán
  • Para el rollito de verduras:
  • 2 ajetes
  • 1 calabacín
  • 1 zanahoria
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • Cebollino
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Pimienta negra
  1. Para la salsa:
  2. Cortamos el ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria en brunoise. En una sartén tostamos el azafrán con la almendra. Sacamos y reservamos.
  3. En una cazuela sofreímos el laurel con el ajo 30 segundos con un poco de aceite. Añadimos la cebolla. Sofreímos un minuto. Añadimos el puerro y dejamos caer un minuto. Añadimos la zanahoria. Sofreímos unos 3 min. Incorporamos la salsa de tomate y el vino, dejamos que el alcohol evapore y añadimos el fumet. Cocinamos 15 minutos.
  4. Cuando queden 5 minutos añadimos el azafrán y las almendras tostadas a la salsa. Sacamos el laurel. Trituramos y colamos.
  5. Para el gallo:
  6. Limpiamos el gallo de aletas. Podemos pedir a nuestro pescadero que haga esto por nosotros. Cortamos el gallo en tranchas. Calentamos la salsa ya colada y cocinamos las tiras de gallo en la salsa una vez puestos a punto de sal y pimienta. Unos 4 minutos.
  7. Para el rollito de verduras:
  8. Con la mandolina, laminamos el calabacín y la zanahoria. Escaldamos en agua con sal las láminas, dándole al calabacín 30 segundos y a la zanahoria 1 minuto y medio. Sacamos a un bol con agua y hielo.
  9. Cortamos los ajetes en brunoise y los pimientos en juliana. En una sartén caliente con aceite, salteamos 1 minuto, ponemos apunto de sal y pimienta.
  10. Disponemos en un papel film, las láminas de calabacín y zanahoria alternando una con otra. Ponemos el salteado de verduras en el centro y enrollamos presionando bien para que no se abra. Cortamos en dos y reservamos.
  11. Servimos en un plato grande intentando mantener la forma del pescado. Napamos con la salsa .Acompañamos con los rollitos. Terminamos con cebollino cortado fino.