- 500 gr de kokotxas de bacalao
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla seca
- 350 ml de aceite de oliva virgen extra
- 30 ml de vino blanco
- 100 gr de habitas peladas escaldadas
- 80 ml de agua
- Sal
| - Limpiamos las kokotxas de bacalao, retirando los restos de piel.
- Ponemos los recortes de piel de las kokotxas en un colador y lavamos bien bajo el grifo.
- Los colocamos en un cazo pequeño con un dedo de agua y el de vino blanco y hervimos 5 minutos.
- Cortamos los ajos en brunoise. Sofreímos los ajos en una cazuela con un poco de aceite. 30 segundos y añadimos la guindilla.
- Colocamos las kokotxas fuera del fuego con la piel hacia abajo, en la base de la cazuela. Ponemos el recipiente al fuego y le damos un pequeño golpe de calor, moviendo suavemente.
- Apartamos del fuego y giramos las cocochas con cuidado para no dan¿ar la piel o romperlas. Dejamos reposar 5 minutos.
- Volvemos a poner al fuego y damos otro golpe de calor. Sin sobrepasar los 50º. Añadimos el caldo reducido de las pieles.
- Con movimientos circulares montamos el pil pil.
- Acompañamos de las habitas.
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