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Ahora que se acerca el frío del otoño se nos ocurren pocos platos más reconstituyentes que este. Y encima, saludables. Con una buena ración de verdura variada, la grasa saludable y las proteínas de un pescado azul como el salmón y por supuesto, todos los beneficios que nos aporta nuestro querido aceite de oliva, no solo estarás disfrutando de un plato delicioso sino también muy equilibrado. Y prepararlo es tan sencillo como seguir los pasos que nos explica nuestra nutricocinera, Marta Verona, ¡apunta!
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| Ingredientes | Preparación |
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- 1 lomo de salmón
- 2 patatas pequeñas
- 1 pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 1 pimiento verde
- 1 ramillete de eneldo
- 500 ml de caldo de verduras casero
- 1 hoja de laurel
- ¿ vaso de vino blanco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
| - Picamos en brunoise (trocitos muy pequeños) el pimiento rojo, el pimiento verde y la cebolleta. Echamos la mitad en un cazo (la otra mitad la reservamos y la mezclamos con eneldo y aceite de oliva) junto con el aceite de oliva y cocinamos las verduras a fuego medio. Pasados 5 minutos, añadimos las patatas peladas y cortadas en cuartos, cocinamos durante 2 minutos más e incorporamos el vino blanco a fuego fuerte para que se evapore el alcohol.
- Añadir la hoja de laurel y cubrir con caldo de verduras. Dejar cocinar el conjunto durante 20 minutos hasta que se cocine la patata.
- Mientras cuece, cortar el lomo de salmón en dados y marcar a la plancha. Reservar. Retirar del fuego el guiso y añadir el salmón ya cocinado junto con el pico de gallo y ¡servir!
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