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2 huevos
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1 cebolla
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500 ml de aceite de oliva 0'4º
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Pimienta negra
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100 ml de leche
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100 gr de calabacín
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300 gr de calabaza
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100 gr de harina
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1 ajete
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2 dientes de ajo
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150 gr de champiñón
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1 rama de romero
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5 gr de levadura química
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200 ml de aceite de girasol
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1 limón
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Para la calabaza asada:
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Precalentamos el horno a 200ºC con calor superior e inferior y ventilador activado.
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Cortamos la calabaza en cintas de un dedo de grosor más o menos. Machacamos el diente de ajo con las hojas del romero y lo mezclamos con aceite de oliva. Ponemos a punto de sal y pimienta.
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Aliñamos las cintas de calabaza con este majado y asamos en el horno durante 40 minutos.
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Cortamos los champiñones, el calabacín, la cebolla y los ajetes en brunoise. Salteamos los champiñones en una sartén caliente, cuando cojan un poco de color añadimos los ajetes y agregamos la cebolleta y el calabacín. Sofreímos 4 minutos.
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Para la lactonesa:
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Cortamos el ajo en trozos medianos. Añadimos los dientes de ajo, un poco de zumo de limón y un gajo de la calabaza asada, sin piel, al vaso de la batidora. Añadimos la leche y trituramos.
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Después, agregamos poco a poco en forma de hilo el aceite de girasol al mismo tiempo que trituramos. Ponemos a punto de sal.
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Para los buñuelos:
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Colocamos la harina y la levadura química en un bol. Añadimos la yema de los huevos y reservamos las claras.
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Trituramos la calabaza asada sin piel junto a la leche. Añadimos esta mezcla al bol e integramos con varilla. Montamos las claras de los huevos y añadimos a la mezcla.
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Además añadimos una cucharadaa de lactonesa y mezclamos.
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En un cazo calentamos abundante aceite de oliva 0,4º. Cuando el aceite esté caliente, con la ayuda de dos cucharas incorporamos pequeñas porciones de masa a la sartén.
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Freímos las porciones de masa durante 1 o 2 minutos.
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Retiramos los buñuelos con una espumadera a una bandeja con papel de cocina para retirar el exceso de aceite.
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Servimos un poco más de lactonesa.
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