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1 cucharada de colorante rojo
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5 gr de levadura química
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20 gr de cacao puro
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150 gr de harina integral
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60 ml de aceite de oliva
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300 ml de agua
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220 gr de dátiles
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1 limón
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125 ml de leche
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400 gr de queso crema
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2 plátanos
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100 gr de pasta de dátiles
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1 huevo
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Para el suero de leche:
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Añadimos a la leche dos cucharadas de zumo de limón. Esperamos a que la leche se corte. Unos 10 minutos. Reservamos.
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Para el bizochco:
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Precalentamos el horno a 180ºC con calor superior e inferior con ventilador.
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Deshuesamos los dátiles y los ponemos en un cazo a fuego medio y los cubrimos con agua. Dejamos hervir durante 5 minutos.
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Trituramos los dátiles, incluyendo el agua caliente para crear un puré.
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Guardamos 100 gr de pasta de dátiles para el frosting.
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El resto de la pasta de da¿tiles la mezclamos en un bol con aceite de oliva y la leche cortada. Integramos bien con una varilla. Y a continuación, añadimos el huevo.
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Por otro lado, mezclamos la mitad de la harina junto al cacao y la levadura. Y esta mezcla la añadimos a la mezcla anterior, en dos veces. Integramos hasta que quede una mezcla homogénea.
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Siguiente paso: incorporamos el colorante y mezclar muy bien.
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Rellenamos los moldes y horneamos a 180ºC durante 15 minutos con el calor por arriba y abajao y el ventilador encendido.
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Para el frosting:
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Mezclamos la parte de puré de dátiles reservado previamente con el queso crema. Integramos bien.
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Por otra lado trituramos el plátano y lo integramos a la mezcla anterior.
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Lo metemos en una manga pastelera y decorar la parte superior de los cupcakes cuando enfríen.
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Servimos.
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