Salpicón de alubias y verduras con vinagreta de frambuesa y curry

• Un plato vegetariano, muy fácil de preparar y con un gran aporte de proteínas
• ¿Te atreves con la vinagreta de frambuesa y curry?
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Si te gustan las legumbres tienes que probar esta receta de nuestra nutricocinera Marta Verona. Además, puedes comprar la remolacha y las alubias cocidas si quieres y ahorrarte tener que hacerlo en casa, con lo que la receta será todavía más sencilla de preparar. Y ese toque dulce y exótico que le aporta la vinagreta de frambuesa y curry termina de cerrar el plato. ¿Te animas a probarlo?

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Ingredientes	Preparación
Un plato hondo raso de alubias cocidas 1 cebolleta 1 remolacha cocida 1 paquete de frambuesas 2 cucharadas soperas de aceite de oliva 1 cucharada sopera de vinagre de manzana 1 cucharadita de curry en polvo 1 cucharada sopera de piñones	Para la vinagreta de frambuesa y curry, mezclar el aceite de oliva, vinagre de manzana y 10 frambuesas. Aplastar con un tenedor y mezclar bien, junto con los piñones. Para el salpicón, picar la cebolleta y la remolacha en tamaños similares. Mezclar muy bien con las alubias cocidas y el resto de las frambuesas. Aliñar con la vinagreta y ¡morirse de lo rico que está!