Receta de albóndigas con ternera ecológica con texturas de boniato y espinaca

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Los Chunguitos se pasaron todo el último programa realizando unas albóndigas que al final tenían un estupendo sabor. Te dejamos aquí esta receta tan casera para que disfrutes en familia. 

Albóndigas con ternera ecológica con texturas de boniato y espinacaAlbóndigas con ternera ecológica con texturas de boniato y espinacacarne

Ingredientes

Preparación

ALBÓNDIGAS 4 pax Carne picada 800 grs Huevos 1 ud Pan de hogaza 50 grs Leche 100 cl Harina c/s Aceite de Girasol 0,5 l Sal c/s Pimienta negra c/s LA SALSA Cebolla 1 uds Puerros 1 ud Zanahoria 3 uds Tomate triturado 1 cucharada Laurel 2 hojas Cayena 1 Vino blanco 100 cl. Agua 1,5 l. PURÉ DE BONIATO Boniato. 500 grs Sal c/s Aceite 0,4 10% del peso BONIATO CRUJIENTE Boniato 1 ud Aceite de girasol 500 cl OTROS Espinacas

LAS ALBONDIGAS: Hidratamos el pan en la leche. Trituramos. (panada) Mezclamos la carne con el huevo y la panada. Salpimentamos y formamos bolas al gusto. Freimos en Aceite de girasol, no muy abundante. Reservamos en papel absorvente. LA SALSA: Sofreimos bien las verduras cortadas en juliana. Añadimos los aromáticos. Una vez la verdura está bien dorada agregamos el tomate triturado. Una vez está la verdura bien sofrita agregamos el vino. Reducimos para evaporar alcohol y añadimos el agua. Cocemos durante unos 20 minutos. Trituramos e introducimos las albóndigas dentro de la salsa, terminamos de cocer en su interior. PURÉ DE BONIATO: Asamos el boniato en el horno a 180 º, unos 30 min. (depende del tamaño del boniato). Limpiamos el boniato desperdiciando la piel. Introduciremos la carne asada en un robot y trituraremos hasta formar una pasta homogénea. Emulsionamos con el aceite. Ponemos a punto de sal CHIPS DE BONIATO: Pelamos el boniato. Laminamos en mandolina unos 2mm de grosor. Freimos en aceite a 160 º. Reservamos en papel absorbente.