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300 gr de harina
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1/2 pimiento rojo
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15 ml de caldo de carne
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450 gr de salsa de tomate
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1/2 cebolla
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50 gr de queso parmesano
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150 gr de carne picada de ternera
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Aceite de oliva
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Pimienta
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Sal
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3 huevos
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Para el relleno:
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Cortamos el pimiento y la cebolla en brunoise. Mezclamos con la carne picada. Añadimos el caldo de carne tibio y mezclamos. Ponemos a punto de sal y pimienta. Reservamos.
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Para la pasta de raviolis:
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Hacemos un volcán con la harina y cascamos los huevos dentro. Con un tenedor batimos los huevos dentro del volcán.
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Amasamos poco a poco mezclando primero con las yemas de los dedos y después con toda la mano.
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Cuando hayamos conseguido una masa lisa dejamos reposar en nevera tapada con un trapo húmedo, durante una hora.
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Tras el reposo, utilizamos el rodillo de pasta pasa estirar la masa. Nos ayudaremos de algo de harina para que no se nos pegue la masa.
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Con dos moldes redondos, uno un centímetro más pequeño que el otro, preparamos los raviolis.
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En la masa ya del grosor que queremos, con el molde más pequeño hacemos las seis marcas. En esas marcas, colocamos el relleno. Después cubrimos con otra plancha de masa y cortamos con el molde grande.
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Posteriormente, montamos el ravioli. Si no se unen bien las dos masas, podemos ayudarnos con agua.
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Hervimos agua en una olla. No añadimos sal hasta que empiece a hervir el agua.
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Metemos los raviolis en el agua hirviendo, cuando floten estarán listos (entre un minuto y un minuto y medio)
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En una sartén, añadimos la salsa de tomate y un toque de aceite de oliva. Cuando saquemos los raviolis, los añadimos a la salsa de tomate.
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Damos un hervor a los raviolis en la salsa, añadimos un toque de pimienta.
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Para el emplatado:
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Napamos los raviolis con la salsa. Rallamos el queso parmesano sobre los raviolis y añadimos unas hojas de orégano.
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Servimos.
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