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Sal
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Cebollino
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120 gr de mantequilla
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6 dientes de ajo
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4 rebanadas de pan
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200 gr de queso gruyere
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100 ml de vino fino
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40 ml de brandy
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12 cebollas
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2 litros de caldo de ave
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Aceite de oliva
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Pimienta
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Pelamos y cortamos en juliana la cebolla.
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Picamos el ajo en brunoise.
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En una olla ponemos mantequilla, aceite de oliva y ajo, en este orden.
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Cuando la mantequilla empiece a derretirse introducimos la cebollas. Salpimentarnos.
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Removemos hasta que la cebolla empiece a coger color añadimos el brandy.
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Cuando la cebolla empiece a caer, añadimos un poco de caldo. Dejamos cocer y cuando pierda líquido volvemos a añadir un poco más de caldo. Y cuando vuelva a perder el líquido, añadimos el caldo restante. (25 minutos en total)
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Posteriormente, apagamos el fuego y ya sin hervir añadimos el vino fino. Integramos.
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Con un cazo, añadimos en una cazuela la sopa. Y sobre la sopa ponemos el pan y encima el cebollino.
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Posteriormente, rallamos el queso sobre las rebanadas de pan.
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Por último, gratinamos el queso en el horno con el grill durante 3 minutos.
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Tras el gratinado, servimos.
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