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250 gr de bacalao
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50 gr de piñones
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2 dátiles
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50 gr de pasas
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Sal
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Pimienta
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Perejil
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Aceite de oliva
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100 gr de espinacas
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100 ml de fumet
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1 diente de ajo
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300 ml de aceite de oliva
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1 huevo
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1 cucharada de vinagre de Jerez
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Para el bacalao:
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Colocamos el lomo de bacalao en una fuente para microondas y lo bañamos con un poco de fumet. Cubrimos la fuente con papel film transparente y cocinamos 3 minutos a 900W.
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Después de su cocción al microondas, dejamos reposar para que pierda temperatura y posteriormente lo desmigamos, empezando por quitar la piel.
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Para el alioli y las espinacas:
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Con la batidora trituramos el ajo con un huevo, sal, vinagre de Jerez y aceite de oliva. Emulsionamos.
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Aprovechamos el caldo donde hemos cocido el bacalao y añadimos dos cucharadas al alioli. Integramos.
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En una sartén caliente, salteamos los piñones, los dátiles y las pasas con un poco de aceite de oliva.
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Una vez añadimos el aceite, agregamos las espinacas, salpimentamos y salteamos todo junto.
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Para el emplatado:
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Sobre un plato y en un molde, ponemos una base con las espinacas salteadas con piñones, dátiles y pasas.
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Después colocamos el bacalao desmigado.
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Finalmente cubrimos el bacalao con el alioli.
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Gratinamos con el grill del horno durante 2 minutos.
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Desmoldamos y terminamos el plato con perejil fresco.
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Servimos.
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