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300 gr de chirlas
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3 patatas
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1 tomate
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1 cebolla
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2 dientes de ajo
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1 hoja de laurel
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40 ml de vino blanco
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1 cucharada de pimentón agridulce
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Sal
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500 ml de fumet
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Aceite de oliva
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10 gr de pulpa de ñora
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Cortamos la cebolla y el ajo en brunoise.
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Cortamos en cubos pequeños el tomate.
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En una cazuela con un poco de aceite de oliva y una hoja de laurel sofreímos el ajo 30 segundos.
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Añadimos la cebolla y sofreímos un minuto.
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Turno de agregar el tomate y dejamos sofreír 25 minutos a fuego medio/bajo.
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Posteriormente, en el fondo de la cazuela, apartamos el sofrito a un lado y sobre el aceite añadimos el pimentón y un minuto después la pulpa de ñora.
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Posteriormente, añadimos las patatas peladas y chascadas y añadimos el vino blanco.
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Cuando el vino evapore su alcohol, vamos añadimos poco a poco el fumet y cocinamos las patatas durante 25 minutos.
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Agregamos las chirlas y un toque de hierbabuena y esperamos a que abran todas. Un par de minutos.
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Emplatamos y servimos.
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