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2 dientes de ajo
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1 cebolla
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1 puerro
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2 zanahorias
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10 tomates
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1 hoja de laurel
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400 gr de macarrones
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250 ml de caldo de carne
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Aceite de oliva
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Sal
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100 ml de vino blanco
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300 gr de chorizo
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1 guindilla
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2 huevos
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Picamos el ajo, la cebolla, el puerro y la zanahoria pelada.
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Abrimos el chorizo a la mitad y sacamos la carne, para trabajarlo como si fuera una boloñesa.
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Salteamos la carne del chorizo en una cazuela sin nada de grasa. Tras unos segundos, añadimos un chorrito de aceite de oliva y el vino. Lo dejamos reducir.
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Con el chorizo ya salteado, lo retiramos de la cazuela y lo reservamos en un bol.
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En la misma cazuela, añadimos un poco más de aceite de oliva, y aprovechamos los jugos del chorizo. Primero sofreímos el ajo picado durante 30 segundos.
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Posteriormente, añadimos la cebolla, el laurel y la guindilla. En este punto, añadimos el aceite que suelta el chorizo que reservamos previamente.
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Con la cebolla bien fondeada añadimos el puerro y lo dejamos cocinar. 1 minuto después añadimos la zanahoria.
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Rallamos el tomate y lo incorporamos a la cazuela. Lo dejamos reducir durante 10 minutos.
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Por otro lado, cocemos los macarrones siguiendo las instrucciones del paquete de pasta.
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Después de reducir el tomate, añadimos el caldo de carne, la pasta ya cocida y el chorizo reservado. Integramos bien, cocinamos 2 minutos y lo emplatamos.
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En una sartén con aceite de oliva caliente freímos los huevos.
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Colocamos los huevos fritos encima de los macarrones y servimos.
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