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20 gambas blancas
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100 gr de piña
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2 cucharadas de salsa picante
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2 cucharadas de salsa Worcestershire
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100 gr de ketchup
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200 gr de mayonesa
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10 tomates cherry
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100 gr de lechuga iceberg
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1/2 cebolleta
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Zumo de 1 lima
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1 aguacate
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40 ml de zumo de naranja
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Sal
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Aceite de oliva
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Para las gambas:
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En un cazo hervimos agua. Cuando rompa el hervor cocemos las gambas enteras hasta que empiecen a flotar.
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Las sacamos a un bol con agua, hielo y sal.
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Después de cortarles la cocción, las pelamos, dejando 3 gambas con la cola sin pelar para coronar el cóctel. Reservamos.
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Para la salsa:
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Mezclamos en un bol la mayonesa, el kétchup y el zumo de lima. Mezclamos bien.
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Posteriormente, añadimos la salsa picante, la salsa worcestershire y el zumo de naranja.
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La dejamos reposar durante 15 minutos en la nevera.
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Para el cóctel:
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Cortamos el aguacate, la piña en mirepoix y la cebolleta en brunoise.
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Cortamos la lechuga en juliana y los tomates cherrys en cuartos.
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Lo mezclamos todo en un bol y le añadimos una pizca de sal y aceite de oliva.
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Picamos varias de las gambas peladas enteras reservadas, exceptuando 3 o 4 gambas que colocaremos encima de la lechuga sin pelar.
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Napamos con la salsa rosa.
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Coronamos el cóctel de marisco con las tres gambas que dejamos con la cola sin pelar. Le damos un toque de perejil.
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Servimos.
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