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450 gr de merluza
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100 gr de almendras
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2 dientes de ajo
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1 hoja de laurel
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10 hebras de azafrán
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1 cebolla
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Sal
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5 cucharadas de harina
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400 ml de fumet
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100 ml de vino blanco
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Pimienta
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100 gr de piñones
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1 manojo de perejil
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Aceite de oliva
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1 huevo
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Cortamos la merluza en tacos. Añadimos los tacos a la trituradora junto al perejil y un diente de ajo rallado. Ponemos al punto de sal y pimienta y trituramos.
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En una olla calentamos aceite de oliva y añadimos el ajo. Después de 30 segundos, añadimos la cebolla picada. Cuando empiece a fondear, añadimos el laurel y las almendras.
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Cuando la almendra empiece a tostarse, retiramos el laurel y el ajo.
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Posteriormente, añadimos las hebras de azafrán y el vino blanco. Dejamos reducir. Cuando reduzca el vino bajamos el fuego.
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Mezclamos la merluza triturada con harina y los piñones. Integramos, añadimos un huevo y seguimos integrando. Damos forma a las albóndigas.
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Cocemos las albóndigas durante un minuto y medio en el fumet hirviendo para que coja cuerpo.
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Añadimos la mitad del fumet (este paso es al gusto, se puede añadir más o menos) a la olla donde estamos preparando la salsa. Subimos el fuego, y después de unos segundos trituramos.
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Metemos las albóndigas a la salsa triturada y subimos el fuego al máximo. Le damos un último hervor de dos minutos a las albóndigas para que se terminen de cocinar.
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Tras el último hervor, probamos el punto de sal y emplatamos. Le damos un toque final de perejil.
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Servimos.
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