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1 bogavante
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2 dientes de ajo
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1 tomate
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1 cebolla
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200 gr de arroz
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Aceite de oliva
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Sal
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1 cucharada de pimentón dulce
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30 gr de pulpa de ñora
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600 ml de fumet
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Cortamos el bogavante, quitando la cola por un lado y las pinzas por otro.
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Con un cuchillo grande troceamos la cola del bogavante dejando la cascara puesta. Retiramos los intestinos y los desechamos. Quitamos el coral y lo reservamos.
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Cortamos la cebolla y el ajo muy fino. Rallamos el tomate.
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En una cazuela marcamos el bogavante sin grasa para que se concentren sus jugos. Reservamos.
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En la misma cazuela añadimos un poco de aceite y sofreímos los ajos 30 segundos y añadimos la cebolla. Sofreímos 2 minutos junto a la pulpa de ñora. En una esquina de la cazuela añadimos el pimentón y lo cocinamos 5 segundos antes de mezclar con la cebolla y el ajo.
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Añadimos el tomate rallado e integramos todos los ingredientes.
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Agregamos el arroz y unos segundos después el fumet y esperamos a que arranque el hervor.
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Cocemos durante 18 minutos.
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Durante los 5 últimos minutos de cocción, emulsionamos el coral reservado previamente con un poco de fumet y lo añadimos al arroz.
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Cocemos las patas del bogavante. Pasados unos minutos, cortamos la cocción de las pinzas en agua fría con hielo y sacamos la carne.
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Cuando queden dos minutos de cocción del arroz, añadimos los trozos de bogavante.
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Pasados esos dos minutos, servimos el arroz junto a los trozos de bogavante y añadimos la carne que sacamos de las pinzas.
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