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400 gr de espinacas
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120 gr de calabacín
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2 zanahorias
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40 gr de queso parmesano
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80 gr de berenjenas
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4 dientes de ajo
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2 cebollas
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20 hojas de albahaca
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120 gr de salsa de tomate
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1 manojo de espárragos verdes
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400 gr de láminas de lasaña de espinacas
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24 gr de harina
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Sal
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Nuez moscada
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Pimienta
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480 ml de leche
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24 gr de mantequilla
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Para la bechamel:
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Hacemos una roux dorando la mantequilla con la harina (dejamos dorar la harina para que pierda el sabor a crudo pero sin dejar colorear)
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Añadimos la leche caliente poco a poco e integrándola de manera homogénea para evitar grumos.
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Terminamos con sal, pimienta, nuez moscada y un poco de parmesano rallado.
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Para las láminas de pasta:
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Hervimos según las instrucciones de paquete. En este caso, las cocemos durante 2 minutos. Reservamos.
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Para el sofrito:
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Cortar ajo, cebolla y zanahoria en brunoise. En una cazuela con un poco de aceite de oliva añadimos el ajo, cuando empiece a "bailar", añadimos la cebolla.
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Cuando poche la cebolla agregamos los espárragos, la berenjena y el calabacín.
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Por último añadimos las espinacas a las verduras y mezclamos bien hasta que se cocinen.
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Terminamos el sofrito con la salsa de tomate y lo dejamos cocinarse a fuego lento 10 minutos.
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Añadimos albahaca, probamos el punto de sal y pimienta y rectificamos si fuera necesario. Reservamos.
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Para la lasaña:
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Montamos la lasaña intercalando láminas de pasta con sofrito.
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Terminamos napando la lasaña con la bechamel.
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Cubrimos con una capa de parmesano rallado y gratinamos al horno durante 2/3 minutos.
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