- 500 gr de tomate
- 100 gr de jamón serrano
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1/2 cucharada de pimentón picante
- 1 cucharada de orégano
- 1/2 cucharada de comino
- Vinagre de Jerez
- 3 patatas
- 50 gr de pasta de tomate concentrado
- Sal
- 2 hojas de laurel
- 4 dientes de ajo
- 1/2 guindilla
- 1 cebolla
- Aceite de oliva
| - Cortamos la patata en cubos, las lavamos para eliminar el almidón y las confitamos en aceite de oliva a baja temperatura (hasta que salgan burbujas ligeramente) Durante 10 minutos.
- Picamos la cebolla y el ajo. En una sartén con aceite de oliva caliente, añadimos primero el ajo, luego el laurel y cuando el ajo baile, agregamos la cebolla.
- Añadimos la guindilla, el pimentón dulce y el pimentón picante. Integramos.
- Agregamos el vinagre y lo dejamos reducir. Y posteriormente, añadimos el comino y el orégano.
- Y tras unos segundos, añadimos el jamón y el tomate rallado. Y por último, el tomate concentrado.
- Dejamos reducir durante 5 minutos. Quitamos la guindilla y el laurel y trituramos.
- Con la patata confitada, subimos la temperatura del aceite hasta que se doren y queden crujientes.
- Sacamos las patatas sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
- Emplatamos las patatas y acompañamos de la salsa brava.
- Servimos.
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