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6 tomates rama
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15 gr de perejil
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2 dientes de ajo
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1 hoja de laurel
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1 berenjena
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1 calabacín
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1 pimiento verde
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1 pimiento rojo
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1 cebolla
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60 gr de parmesano
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Aceite de oliva
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100 gr de salsa de tomate
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200 gr de atún en conserva
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Pan rallado
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Sal
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Pimienta
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Quitamos la parte superior del tomate y sacamos el relleno de los tomates.
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Cortar el pimiento rojo y verde, la berenjena, el calabacín y la cebolla.
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Sofreír con aceite de oliva la cebolla y los pimientos. Unos segundos después agregamos el ajo. Y por último, añadimos el calabacín y la berenjena.
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Posteriormente, añadimos el laurel, un poco más de aceite de oliva y dejamos sofreír durante 8/10 minutos.
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Añadimos la salsa de tomate. Y unos minutos después, ya con el fuego apagado, el atún. Retiramos el laurel.
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Rallamos el queso parmesano y lo trituramos junto al pan rallado y el perejil picado. Reservamos.
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Precalentamos el horno a 180ºC con ventilador. Ponemos a punto de aceite de oliva y sal los tomates vacíos. Rellenamos los tomates con el sofrito.
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Cubrimos la parte de arriba con la mezcla de pan rallado y queso y los metemos al horno durante 15 minutos.
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Tras estos 15 minutos, gratinamos con el grill del horno 2/3 minutos más.
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Emplatamos y servimos.
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