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10 tomates pera
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1 pimiento verde
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1 cebolla
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3 dientes de ajo
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600 gr de magro de cerdo
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Aceite de oliva
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150 gr de jamón serrano
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Orégano
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Comino
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20 gr de tomate concentrado
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300 ml de caldo de carne
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150 ml de Oporto
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Sal
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Pimienta
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Para la carne:
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Cortamos las magras en cubos.
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Aliñamos la carne con el comino, orégano, sal, pimienta, aceite de oliva y el oporto. Dejamos macerar en la nevera 20 minutos.
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Para las magras con tomate:
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Cortamos el jamón en tacos. Cortamos la cebolla y el pimiento en dados pequeños. Chafamos los ajos. Rallamos el tomate.
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Sofreímos el jamón en una sartén con un poco de aceite de oliva.
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Escurrimos la carne macerada y la marcamos en la misma sartén con aceite de oliva y reservamos.
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Sofreímos el ajo con la cebolla en la misma sartén donde marcamos la carne.
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Añadimos el jugo de macerado de la carne y reducimos 10 minutos.
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Agregamos el pimiento verde y las magras y mezclamos.
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Turno para añadir el caldo de carne y reducimos el caldo durante 5 minutos.
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Añadimos el tomate concentrado y el tomate rallado y cocemos durante 20 minutos a fuego medio con la tapa puesta.
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Bajamos el fuego y añadimos el jamón y servimos.
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