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1 cebolla
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1 rama de tomillo
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100 ml de vino blanco
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40 gr de pasas
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200 ml de caldo de carne
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4 huevos
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3 dientes de ajo
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1 zanahoria
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200 gr de carne picada de cerdo
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1 aleta de ternera
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Sal
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Aceite de oliva
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200 gr de espinavas
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Pimienta
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Cortamos la aleta en forma de libro.
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Pelamos las zanahorias y las rallamos. Picamos fino el huevo duro.
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Cortamos la cebolla en juliana y un diente de ajo fino. Pochamos la cebolla y el ajo con una rama de tomillo.
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Cuando empiece a fondear añadimos las espinacas y las pasas y mezclamos. Cocinamos 1 minuto o hasta que las espinacas se cocinen. Reservamos
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Colocamos la carne en una tabla y espalmamos la carne con la maza.
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Salpimentamos y colocamos la carne picada por encima de la aleta ya aliñada. Aplastamos bien y salpimentamos.
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Cubrimos con la zanahoria rallada, seguido de la mezcla de cebolla, espinacas y pasas, y por último, agregamos el huevo picado.
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Con ayuda de film transparente enrollamos bien el rollo de carne y apretamos con cuidado de que no se salga el relleno. Bridamos con hilo de bridar.
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Marcamos el rollo en una sartén con el fuego al máximo y un poco de aceite de oliva y 2 dientes de ajo.
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Lo sacamos a una bandeja para horno. Y en la misma sartén, hervimos el vino blanco con el caldo de carne. Después del primer hervor, lo añadimos a la bandeja de horno con la carne bañando el rollo.
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Con el horno funcionando arriba y abajo y con el ventilador activado, horneamos el rollo durante 40 minutos a 180º. Para que quede más jugosa bañamos el rollo cada 15 min con su jugo.
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Cuando esté listo dejamos que enfríe unos minutos para poder cortar mejor. Cortamos en rodajas y servimos. Cubrimos con sus propios jugos.
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