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Para las brochetas de piña:
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1 piña
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Azúcar
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Para el melón y la sandía:
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1 melón
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1 sandía
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3 ramas de hierbabuena
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250 gr de azúcar
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150 ml de agua
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400 ml de vino tinto
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Canela en rama
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Para las cerezas:
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75 gr de chocolate blanco
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75 gr de chocolate negro
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150 gr de nata
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Hojas de albahaca
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10 cerezas
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Para la piña caramelizada:
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Limpiamos y cortamos la piña con mucho cuidado para evitar quitar mucha carne.
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Cortamos cubos de piña y las pinchamos con palos de brocheta.
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Las rebozamos de azúcar por un lateral y lo ponemos en una sartén sin grasa. Caramelizamos a fuego medio. No colocar las brochetas en el mismo lugar de la sartén que la anterior, para no tener azúcar quemado en la brocheta.
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Para las cerezas con chocolate:
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Metemos una placa de metal en el congelador.
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Infusionamos la nata desde frío con la albahaca en un cazo a fuego lento.
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Derretimos el chocolate blanco y negro en boles separados, en el microondas poco a poco para que no se queme.
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Mezclamos la mitad de la nata con el chocolate negro y la otra mitad con el blanco.
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Mojamos las cerezas en el chocolate negro y luego en el chocolate blanco. Colocamos las cerezas mojadas con chocolate en la placa fría y las llevamos a la nevera. Tras 20 minutos, el chocolate estará bien solidificado.
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Presentamos en un bol con hielo y consumimos.
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Para el melón y la sandía:
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Sacamos bolas con un sacabolas de medio melón y media sandia y los mezclamos en un bol. Guardamos la media sandía vaciada.
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Hervimos en un cazo agua y azúcar para hacer un jarabe. Cuando dé el primer hervor lo sacamos del fuego, ponemos la hierbabuena durante 4/5 segunos e inmediatamente lo mezclamos con las bolas de fruta.
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Lo dejamos enfriar en el frigorífico durante 20 minutos.
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Por otro lado, en un cazo hervimos el vino tinto con el azúcar y la canela en rama troceada.
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Cuando llegue el primer hervor retiramos la rama de canela y congelamos en una fuente de cristal.
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Lo dejamos en el congelador mínimo 2/3 horas.
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Colocamos las bolas de melón y sandía en la media sandía que reservamos previamente. Añadimos el granizado de vino tinto y canela y servimos en un bol con hielo.
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