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600 gr de filete de ternera
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20 gr de shitake deshidratado
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200 gr de setas de cardo
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100 gr de rebozuelos
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Sal
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Aceite de oliva
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Pimienta
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100 ml de brandy
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100 ml de vino amontillado
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20 gr de almendras
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20 gr de piñones
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Almidón de maíz
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100 gr de ajetes
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Estragón
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Perejil
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2 tomates
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1 cebolla
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Rallamos la cebolleta en un recipiente y reservamos.
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Procedemos igualmente con el tomate, rallando y reservando.
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Seguidamente, cortamos el ajo tierno en brunoise.
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Por otro lado, trituramos el shitake seco, hasta que se quede en polvo y reservamos en un recipiente.
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En una sartén, an¿adimos el aceite de oliva y frei¿mos suavemente las almendras y los piñones. Retiramos de la sartén y reservamos.
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Salpimentamos los filetes de ternera y los rebozamos en el almidón de maíz. Después, los marcamos levemente por cada lado en la misma sartén de las almendras y los piñones
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En la misma sartén sofreímos los ajetes dejando que coja color. Seguidamente, an¿adimos la cebolla rallada, dejando que se poche hasta que se dore.
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Continuamos con el tomate rallado y dejamos que se cocine, hasta que consigamos una salsa untuosa.
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En ese momento, an¿adimos el polvo de shitake seco, el rebozuelo, el amontillado y el brandy de jerez , dejando que se reduzca el alcohol. Añadimos el agua.
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Introducimos las tiras de ternera (ya marcadas) en la salsa. Bajamos a fuego suave y dejamos cocinar durante una 1 hora.
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En una sarte¿n, salteamos a fuego fuerte las setas de cardo, con un chorrito de aceite de oliva. Las an¿adimos a la cazuela en los u¿ltimos 15 minutos de cocinado, y dejamos cocinar.
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Reposamos el guiso y, para finalizar, an¿adimos los pin¿ones y las almendras fritas, terminando con unos brotes de perejil y estrago¿n frescos.
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