- 2 puerros
- 2 cebolletas
- 1 zanahoria
- 1 diente de ajo
- 1 cucharada de tomillo
- 25 gr de harina
- 25 gr de mantequilla
- 35 ml de brandy
- 100 gr de salsa de tomate
- 500 gr de champiñones
- 250 ml de leche
- 16 placas de pasta
- Para la bechamel:
- 400 ml de leche
- 40 gr de harina
- Queso parmesano
- Nuez moscada
- Sal
- 40 gr de mantequilla
- Aceite de oliva
- Pimienta
| - Lavamos y picamos en brunoise toda la verdura.
- Pochamos el puerro, la cebolleta y la zanahoria con aceite de oliva, ajo y tomillo en una sartén 10 minutos. Por otro lado, doramos el champiñón picado en otra sartén.
- Cuando esté todo bien fondeado, mezclamos los champiñones con el resto del relleno.
- A continuación, agregamos el brandy, para fondearlo, y la salsa de tomate.
- Después añadimos en un lado de la sartén la mantequilla y la harina. Y más adelante, añadimos la leche. Al final, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
- Por otro lado, en un cazo diferente, hacemos la bechamel con la que cubriremos los canelones. Primero derretimos la mantequilla y agregamos la harina. Después de un primer cocinado, añadimos la leche. Y por último, la sal, la pimienta, la nuez moscada y parte del parmesano rallado. (el resto lo reservamos para gratinar).
- Para cocer la pasta: con una proporción de 1 litro de agua cada 100 gramos de pasta, cocemos el agua, añadimos la sal cuando esté hirviendo y cocemos la pasta. Estará lista cuando empiece a subir a la parte superior de la cazuela. No añadimos nada de aceite al agua.
- Una vez cocida, secamos sobre un trapo de algodón.
- Rellenamos la pasta y enrollamos dando la forma de los canelones. Lo colocamos en una bandeja de cristal y los cubrimos con la bechamel. Colocamos una capa final de parmesano rallado.
- Lo llevamos al horno: después del precalentado, gratinamos a 180º durante 4 minutos con el ventilador encendido y el calor por arriba y por abajo.
- Servimos.
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