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2 puerros
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2 cebolletas
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1 zanahoria
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1 diente de ajo
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1 cucharada de tomillo
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25 gr de harina
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25 gr de mantequilla
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35 ml de brandy
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100 gr de salsa de tomate
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500 gr de champiñones
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250 ml de leche
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16 placas de pasta
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Para la bechamel:
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400 ml de leche
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40 gr de harina
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Queso parmesano
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Nuez moscada
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Sal
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40 gr de mantequilla
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Aceite de oliva
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Pimienta
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Lavamos y picamos en brunoise toda la verdura.
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Pochamos el puerro, la cebolleta y la zanahoria con aceite de oliva, ajo y tomillo en una sartén 10 minutos. Por otro lado, doramos el champiñón picado en otra sartén.
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Cuando esté todo bien fondeado, mezclamos los champiñones con el resto del relleno.
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A continuación, agregamos el brandy, para fondearlo, y la salsa de tomate.
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Después añadimos en un lado de la sartén la mantequilla y la harina. Y más adelante, añadimos la leche. Al final, rectificamos de sal y pimienta si fuera necesario.
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Por otro lado, en un cazo diferente, hacemos la bechamel con la que cubriremos los canelones. Primero derretimos la mantequilla y agregamos la harina. Después de un primer cocinado, añadimos la leche. Y por último, la sal, la pimienta, la nuez moscada y parte del parmesano rallado. (el resto lo reservamos para gratinar).
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Para cocer la pasta: con una proporción de 1 litro de agua cada 100 gramos de pasta, cocemos el agua, añadimos la sal cuando esté hirviendo y cocemos la pasta. Estará lista cuando empiece a subir a la parte superior de la cazuela. No añadimos nada de aceite al agua.
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Una vez cocida, secamos sobre un trapo de algodón.
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Rellenamos la pasta y enrollamos dando la forma de los canelones. Lo colocamos en una bandeja de cristal y los cubrimos con la bechamel. Colocamos una capa final de parmesano rallado.
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Lo llevamos al horno: después del precalentado, gratinamos a 180º durante 4 minutos con el ventilador encendido y el calor por arriba y por abajo.
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Servimos.
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