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3 yemas de huevo
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Pimienta
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5 gr de pistachos
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1 cucharada de salsa Worcestershire
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Tabasco
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Cebollino
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200 gr de solomillo de ternera
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10 gr de alcaparras
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20 gr de pepinillos
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Cebolla
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Sal
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Aceite de oliva
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Picamos el pepinillo en rodajas, la alcaparra en trozos y la cebolla muy fina. Reservamos.
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Cortamos la carne a cuchillo en cubos muy pequeñitos.
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Mezclamos el pepinillo, la alcaparra y la cebolleta con la carne.
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Ponemos a punto de sal y pimienta
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Añadimos una cucharada de aceite de oliva para dar brillo. Reservamos.
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Por otra parte, separamos la claras de las yemas con las manos limpias, sin utilizar la cáscara.
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Emulsionar las yemas con una barilla y un chorrito de aceite de oliva en un bol, y debajo otro con agua y hielo (baño maría invertido).
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Aliñamos las yemas montadas con salsa Worcestershire y tabasco. Reservamos en frío.
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Para montar el steak tartar:
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Rizamos el cebollino cortando a lo largo en cuatro y metiendo en agua con hielo. Reservamos.
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Trituramos el pistacho apretando uno contra otro con dos dedos hasta romperlo levemente.. Reservamos.
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Mezclamos la salsa terminada con la carne (mezclada previamente con el pepinillo, las alcaparras y la cebolla).
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Emplatamos con un aro en un plato llano.
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Decoramos con el pistacho y el cebollino rizado. Servimos.
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