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2 pechugas de pollo
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3 cebollas
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Sal
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Perejil
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8 gr de tapioca
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10 ml de brandy
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40 gr de queso picón
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100 gr de champiñones
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50 gr de brócoli
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Tomillo
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2 zanahorias
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100 gr de puerro
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1 limón
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Aceite de oliva
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200 ml de caldo de pollo
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Pimienta
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Picamos la cebolla y el champiñón.
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En una sartén caliente, añadimos un chorro de aceite de oliva y fondeamos el puerro y el champiñón.
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Abrimos las pechugas de pollo en forma de libro, salpimentamos y rellenamos con el puerro y champiñón.
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Con las pechugas rellenas, formamos un rulo con la ayuda de un papel film y cocemos durante 15 minutos en agua hirviendo. La pechuga con piel, la sacaremos 4 minutos antes. Una vez cocido dejamos reposar.
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En un cazo ponemos las cebollas picadas con el brandy, hervimos y a continuación agregamos el caldo de ave.
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Cuando rompa el hervor incorporamos la tapioca para cocer todo durante ocho minutos.
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Incorporamos el queso en trozos, rectificamos de sal y pimienta y trituramos.
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Salteamos en una sartén la zanahoria rallada, agregamos unas gotas de limón, el tomillo en hojas y rectificamos de sal y pimienta.
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Colocamos en el fondo del plato la salsa de queso, repartimos la zanahoria rallada, rallamos sobre ella las ramas de brócoli y terminamos con la pechuga de pollo cortada en rodajas.
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