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1 litro de leche
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25 gr de fécula de maíz
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250 gr de azúcar
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Piel de medio limón
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1 rama de canela
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6 yemas de huevo
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Mezclar la fécula de maíz con 100 ml de leche en frío.
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Calentamos la leche restante con canela y la piel de limón.
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Cuando hierva sacamos del fuego, añadimos la hierbabuena y tapamos.
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Mientras tanto batimos las yemas con el azúcar hasta que blanqueen.
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Después añadimos la fécula de maíz diluida en la leche.
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Posteriormente, añadimos la leche infusionada con la canela y la piel del limón cuando haya enfriado.
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La mezcla resultante, la calentamos a fuego medio sin dejar de remover. Para quitar un poco la espuma que se crea, usaremos el soplete.
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Dejamos que cueza durante unos 5 minutos. Pasado el tiempo sacamos del fuego.
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Vertemos en minicazuelas de barro y metemos en nevera.
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Dejamos reposar en la nevera al menos una hora.
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Espolvoreamos azúcar por encima y a medida que cae el azúcar vamos pasando la llama del soplete hasta que caramelice.
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