-
Fumet de pescado
-
1 pimiento rojo asado
-
80 ml de vino blanco
-
500 gr de merluza
-
4 mini zanahorias
-
75 gr de brócoli
-
3 dientes de ajo
-
1 cebolla
-
2 lonchas de jamón serrano
-
Aceite de oliva
-
Sal
-
20 gr de pulpa de ñora
-
Cebollino
-
Salsa de tomate
|
-
Cortamos el ajo, la cebolla y pelamos y cortamos el pimiento rojo asado.
-
En un sartén caliente añadimos un poco de aceite de oliva y añadimos el ajo. Cuando el ajo baile, agregamos a cebolla.
-
En un cazo aparte, calentamos agua para escaldar la zanahoria (4 minutos) y el brócoli (1 minuto).
-
Añadimos a la sartén la pulpa de ñora y el jamón serrano picado.
-
Después, agregamos el pimiento rojo asado pelado y cortado a la sartén.
-
A continuación, añadimos vino blanco y dejamos reducir a la mitad.
-
Por otro lado, después del escaldado, cortamos la cocción de la zanahoria y el brócoli con un bol con agua fría con hielo.
-
Momento de añadir la salsa de tomate a la sartén.
-
Añadimos el fumet de pescado y ponemos a punto de sal.
-
Trituramos la salsa y marcamos la merluza en una sartén.
-
Salteamos las zanahorias y el brócoli.
-
Después de marcar la merluza, añadimos la salsa, tapamos la sartén y damos el último golpe de calor a la merluza.
-
Emplatamos y damos un toque final de cebollino picado.
|