Receta de tarta de calabaza de Valentín

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Valentín presentó esta original tarta de calabaza. Un postre de toda la vida pero con el toque distintivo de MasterChef para convertirlo en único. Si eres de dulces y te apetece preparartelo en casa, te dejamos a continuación la receta paso por paso. ¡No dejará indiferente a nadie!

Tarta de calabaza de Valentín
Tarta de calabaza de Valentín 

postres

Ingredientes

Preparación

RELLENO 800g De calabaza 4 huevos 20g Canela en polvo 100g Azúcar 100ml Nata 50ml Leche condensada BASE 300g Harina 200g Mantequilla 100g Azúcar ESFERIFICACIÓN DE NATA Y CANELA 200ml Nata 2 varas Canela 2g De xantana 2g De gluconolactato 20g De alginato 1L Agua GEL DE HIERBABUENA 1 Manojo de hierbabuena 100ml Agua 3g De agar-agar

Para el relleno debemos comenzar pelando y cortando en trozos la calabaza, que pondremos a hervir durante unos 15 minutos o hasta que comprobemos que ya está blanda. A continuación, con la ayuda de una batidora la trituramos junto al resto de ingredientes del relleno y reservamos. Para realizar la base, amasamos todos los ingredientes y aplanamos con la ayuda de un rodillo y papel sulfurizado. Engrasamos con un poquito de mantequilla unos moldes cortadores y cortamos la base con 3 tamaños pequeños que situaremos sobre un papel de aluminio. Pinchamos ligeramente e introducimos al horno a 180º, 10 minutos. Sacamos la bandeja transcurridos los 10 minutos e introducimos el relleno en cada molde. Volvemos a meter al horno unos 20 minutos más o hasta que cuaje. Después sacamos, dejamos enfriar y desmoldamos. Para la esferificación de nata primero debemos infusionar ésta con la canela, unos 15 minutos a fuego bajo. Cuando esté infusionada, dejamos templar y agregamos los 2 gramos de xantana y los 2 gramos de gluconolactato. Introducimos en la maquina de vacío para eliminar el aire agregado con la batidora y después realizamos la esferificación en elalginato. Para el gel de hierbabuena, deshojamos el manojo y escaldamos la hierbabuena, lo batimos en 100ml de agua, con azúcar al gusto y batimos. Después colamos este líquido y agregamos el agar-agar, volviendo a mezclar con la batidora. Introducimos en una manga y reservamos. EMPLATADO En un plato amplio colocamos las tres tartaletas y las decoramos con unos chips de calabaza y unas esferificaciones. También podemos colocar un hilo de cáscara de naranja. En los huecos ponemos tres pequeños puntos de gel de hierbabuena y finalizamos con unas hojitas de hierbabuena.