Receta de "ensalada de espinacas" de Dani García

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• Una ensalada rica y saludable, perfecta para el verano

¿Quién ha dicho que las espinacas son aburridas? No te pierdas la ensalada de espinacas tan original que nos ofrece Dani García. Sin duda, una manera diferente de integrar las espinacas en una ensalada. 

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Ingredientes

Preparación

80 gramos de champiñones 200 gramos de espinacas frescas Mozzarella 80 gramos de cacahuetes 150 gramos de bimi Para la vinagreta: 100 ml de aceite de oliva 15 ml de miel 40 gramos de mostaza en grano Ralladura de limón 30 ml de vinagre de Jerez

Lavamos y secamos las hojas de espinaca. Escaldamos el bimi en agua hirviendo con sal durante cuatro minutos y después enfriar en agua con hielo para cortar su cocción y reservamos. Escurrimos la mozzarella y la cortamos en trozos del tamaño de un bocado. Cortamos la base de los champiñones, los limpiamos de tierra con un pincel y los laminamos con la mandolina. Vinagreta de miel y mostaza: Mezclamos sal con vinagre de jerez, miel, mostaza y aceite de oliva. Integramos bien y reservamos. Mezclamos y aliñamos el bimi y las espinacas aliñadas con la vinagreta. Presentamos la base de la ensalada con mozzarella troceadas y láminas de champiñón por encima. Volvemos a bañar con más vinagreta y añadimos cacahuetes y ralladura de limón. Removemos bien y servimos.