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1/2 kg de chipirones
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Aceite de oliva
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Fumet de pescado
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4 cebollas
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2 dientes de ajo
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3 rebanadas de pan
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Sal
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Pulpa de ñora
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Concentrado de tomate
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Jamón
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Perejil
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Pasta de tinta
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1/2 vaso de vino blanco
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250 gramos de arroz lavado
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Limpiamos los chipirones. Picamos las aletas, patitas y restos del chipirón para el relleno.
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Doramos los ajos. Picamos la cebolla. Añadimos la cebolla picada a los ajos dorados. Pochamos muy bien la cebolla.
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Ponemos los restos de los chipirones picados a seco en sartén y secamos. Anadimos jamón picado. Regamos con aceite. Añadimos unas cucharadas del pochado de cebolla y ajo.
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Rellenamos los chipirones.
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En un mortero ponemos el pan, ajo, tinta, perejil, ñora y concentrado de tomate. Majamos bien. Añadimos el resto de pochado. Mezclamos con el fumet. Trituramos y cocemos en el caldo resultante los chipirones rellenos 5 minutos. Añadimos perejil picado.
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Para el arroz blanco en microondas:
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Calentamos agua 1 minuto en un cuenco para micoondas. Ponemos un chorrito de aceite y un diente de ajo roto. Colocamos el arroz en el cuenco con el agua y cocemos a máxima potencia -900W- 8 minutos. Después de esos 8 minutos, removemos el arroz y lo metemos otros 8 minutos más en el microondas a la misma potencia.
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Servimos los chipirones rellenos y la salsa junto al arroz.
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