-
Para la mousse:
-
100 gramos de azúcar
-
250 gramos de chocolate (70% cacao)
-
100 gramos de mantequilla
-
4 huevos
-
Para acompañar:
-
200 ml de nata líquida
-
50 gramos de azúcar
-
Para decorar:
-
Bolitas de chocolate
|
-
Picamos el chocolate y lo fundimos al baño María.
-
Separamos las claras de las yemas.
-
Montar las claras hasta que estén blancas y espumosas (punto nieve). En ese punto, añadimos el azúcar y seguimos batiendo hasta que se forme un merengue liso y brillante.
-
Cuando el chocolate esté derretido, añadimos la mantequilla en pomada.
-
Batimos las yemas para blanquear.
-
En el bol de las yemas, añadimos unas cucharadas de chocolate con mantequilla e integrar.
-
Luego llevamos la mezcla resultante al resto de chocolate derretido.
-
Añadir el merengue en tres tiempos siempre incorporando con movimientos envolventes.
-
Batimos la nata con el azúcar y lo metemos en una manga pastelera.
-
Ponemos en los boles de presentación la mezcla del chocolate con las yemas y las claras y los dejamos reposar en la nevera mínimo 1 hora, junto a la nata.
-
Después del reposo, decoramos con nata montada y con bolas crocantes de chocolate.
|