- 60 gramos de setas secas
- 400 gramos de setas frescas
- 320 gramos de arroz arborio
- 50 gramos de pimiento verde
- 50 gramos de pimiento rojo
- 50 gramos de pimiento amarillo
- 750 ml de caldo de verduras
- 2 chalotas
- 100 gramos de calabacín
- 100 gramos de zanahoria
- Pulpa de ñora
- Tomate rallado
- Ajo
| - Hervimos el caldo de verduras con las setas deshidratadas para extraer todo su sabor y añadimos los trozos de calabacín que sobran al cortarlo.
- Elegimos dos setas de cardo de cultivo para la presentación: cortamos de forma longitudinal y con la puntilla hacemos un enrejado.
- En la cazuela elegida para hacer el arroz, colocamos estas setas sobre el fondo para marcar. Retiramos y reservamos.
- Añadir el resto de las setas troceadas y sellamos. Retiramos. Regamos con aceite el fondo de la cazuela. Añadimos ajo, cuando esté dorado, añadimos la chalota picada. Cuando esté pochada añadimos los pimientos y sofreímos. Añadimos la zanahoria y fondeamos. Agregamos tomate y puré de ñora.
- Sofreímos. Incorporamos el arroz y dejar que se empape con la grasa durante un minuto. Regamos con caldo caliente, según lo vaya pidiendo y siempre poco a poco. Salamos.
- Cocemos 18 minutos.
- Cuando esté casi hecho añadir el calabacín picado. Integramos y con el propio calor, se irá cociendo.
- Condimentamos con pimienta.
- Para finalizar, coronamos con las setas de cardo reservadas para la presentación. Refrescamos con hojas de tomillo.
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