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Claras de huevo
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250 gramos de bacon en tacos
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2 cebollas
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100 gramos de queso gruyere rayado
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300 ml de nata líquida
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200 gramos de harina
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Sal
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Nuez moscada
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Pimienta
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100 gramos de mantequilla
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3 huevos
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Aceite de oliva
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Mezclamos harina, huevos y sal con la "técnica del volcán". Integramos bien y amasamos hasta que quede una masa uniforme que no se pegue.
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Con la masa lista, la cubrimos con film transparente y la dejamos reposar durante 30 minutos en la nevera.
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Después del reposo, estiramos la masa y con ella forramos el molde. El sobrante de la masa se puede congelar.
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Pinchamos la base de la masa ya en el molde, y colocamos peso encima (por ejemplo, garbanzos) para que no suba durante el horneado. Horneamos durante 10 minutos a 180º.
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Tras el primer horneado, retiramos el peso y pintamos la base con clara de huevo para crear una capa impermeable.
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Horneamos 5 minutos más.
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Para el relleno: En una sartén, ponemos la cebolla picada y sellamos. Luego regamos con aceite. Apartamos la cebolla e incorporamos el bacon y salteamos hasta dorar.
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Por otro lado, mezclamos los huevos con la nata, sal, pimienta, nuez moscada y la mitad del queso rallado. Añadimos el bacon y la cebolla a dicha mezcla.
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Rellenamos el molde.
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Horneamos a 180º unos 20-25 minutos aproximadamente, hasta que la masa esté cuajada. Desmoldamos. Se puede servir fría o caliente.
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