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300 gramos de spaghetti
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500 gramos de almejas frescas
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1 vaso de vino blanco
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1/2 taza de caldo de pescado
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1 cucharada de perejil fresco
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Queso parmesano
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1 cucharada de ajo picado
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Pimiento rojo
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1 guindilla
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1/2 cucharada de harina
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Aceite de oliva
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Sal
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Partimos de tener las almejas limpias y cubiertas con agua Ponemos abundante agua a hervir con sal y regamos con aceite de oliva para cocer la pasta.
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Picamos el ajo en laminitas. Picamos el pimiento en mirepoix.
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Cuando el agua esté hirviendo, añadimos la pasta y cocemos la pasta al dente.
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En una sartén ponemos aceite de oliva, añadir los ajos y la guindilla y doramos.
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Agregamos el pimiento rojo picado y sofreímos bien.
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Colamos la pasta. Añadimos un chorro de aceite de oliva a la pasta colada.
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Poner las almejas en el sofrito. Regar con vino blanco y esperamos a que se abran. Retiramos. Colamos para recuperar el caldo.
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Sacamos la carne de las almejas.
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Hacemos un roux con aceite de oliva y la cucharada de harina. Cocemos bien. Añadimos el fumet. Volvemos a cocer. Incorporamos el caldo recuperado y cocemos unos minutos más.
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Añadimos la carne de las almejas.
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Añadir la pasta que manteníamos reservada.
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Para su presentación: servimos con un toque de queso parmesano rallado y perejil picado por encima.
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