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Cuello y pata de lechal de cordero
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2 hojas de laurel
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3 dientes de ajo
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Romero fresco
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Tomillo fresco
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2 cebollas
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500 gramos de patatas
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1 pimiento verde
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Aceite de oliva
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2 tomates rallados
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Pimentón dulce
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Orégano seco
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Harina
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1 vaso de vino blanco
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Caldo de carne
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Pimienta
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Sal
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Limpiamos el cordero.
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Lavamos las patatas, las pelamos y las cortamos en bolas.
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Escaldamos las bolas de patatas durante 5 minutos. Colamos el agua y nos quedamos las patatas. Las ponemos en una bandeja y añadimos aceite de oliva, tomillo fresco, ajo, sal y pimienta. Horneamos 10-12 minutos a 200º.
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Rebozamos el cordero en una mezcla de harina y pimentón dulce a partes iguales y un poco de orégano seco.
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Marcamos el cordero rebozado en una cazuela con un chorro de aceite de oliva. Reservamos.
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A continuación empezamos el sofrito: laurel, tomillo, ajo, y cebolla. Y desglasamos con un poco de caldo de carne.
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Añadimos pimiento verde al sofrito y desglasamos de nuevo con otro poco de caldo de carne.
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Agregamos el tomate rallado y el vino tinto al sofrito. Añadimos el resto de caldo de carne. Cocemos durante 10 minutos.
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Pasados los 10 minutos, retiramos los aromáticos y trituramos el sofrito en la misma cazuela.
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En esa misma cazuela, añadimos la carne de cordero y cocemos de nuevo durante 5 minutos.
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Emplatamos ensamblando la carne con las patatas.
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Servimos.
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