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350 gramos de fideos cabello de ángel
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300 gramos de calamar
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1 limón
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Azafrán
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Comino
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3 paquetes de pasta de tinta
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4 dientes de ajo
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Aceite de oliva
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1 cebolla
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3 tomates
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1 pimiento verde
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Aceite de girasol
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Caldo de pescado
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1 huevo
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Calentamos el aceite de girasol.
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Ponemos las anillas de calamar troceadas sin nada de aceite. Cuando se sequen y caramelicen añadir chorro de aceite.
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Picamos el pimiento verde.
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Retiramos los calamares. Freímos los fideos en el aceite de girasol caliente hasta tostar.
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Rallamos los tomates.
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Ponemos en una paellera con aceite el ajo y sofreímos. Añadimos cebolla a un lado y sofreímos. Apartamos la cebolla, añadimos el pimiento y terminamos el sofrito.
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En un mortero, mezclamos pimienta, comino y azafrán
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Añadimos un chorro de caldo de pescado al sofrito para acelerar la cocción de sofrito. Añadimos el tomate en un costado y seguir sofriendo.
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Agregamos los fideos fritos, el calamar salteado y los condimentos majados. Regamos con caldo poco a poco y evaporar al fuego unos 5 minutos.
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Terminamos cocción en el horno a 200º 3 minutos para eliminar toda la humedad.
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Hacemos la mayonesa de ajo con: 1 huevo, unas gotas de limón, un diente de ajo y 200 gramos de aceite de girasol.
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Servimos la fideuá con la mayonesa de ajo.
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