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¿Te gusta el pescado? Si es así, esta receta te va a encantar. Aprende a limpiar el besugo para cocinarlo a la espalda. No te pierdas el acompañamiento que propone Dani García: zanahorias baby caramelizadas con aceite de Módena. Sin duda, un plato para compartir y triunfar.
Receta de "besugo a la espalda" de Dani GarcíaReceta de "besugo a la espalda" de Dani Garcíapescado
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Ingredientes |
Preparación |
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1 besugo
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Estragón fresco
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5 ml de vinagre de Módena
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Pimienta rosa
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Semillas de anís
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Zanahorias baby
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2 dientes de ajo
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Agua con gas
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Txacolí
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Aceite de oliva
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1 vaso de vinagre blanco
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Pimienta
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Sal
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Limpiamos las zanahorias baby.
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Escaldamos las zanahorias baby en agua con gas y enfriamos en agua con gas con hielo.
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Ponemos en una sartén el vinagre balsámico y evaporamos. Añadimos aceite de oliva. Aderezar con semillas de anís.
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Con esta vinagreta condimentamos las zanahorias escaldadas. Espolvoreamos con pimienta rosa y estragón picado.
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Para preparar la ajada: Doramos los ajos laminados en el aceite de oliva. Reservamos.
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Limpiamos el pescado de espinas y abrimos como si fuera un libro, dejando la cabeza.
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Colocamos el besugo limpio y abierto encima de una bandeja de horno con aceite de oliva en la base y salamos.
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Regamos con el txacolí y vinagre blanco.
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Hornear a 220º durante unos 10-12 minutos. Retiramos, regamos con vino blanco y aderezar con la ajada y estragón.
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Presentar el pescado acompañado de las zanahorias caramelizadas.
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